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  • 琳琅满目的食用油,到底怎么选?这篇全搞定!

    超市里琳琅满目,各种各样的花生油,葵花籽油,大豆油,玉米油,橄榄油,应有尽有,一眼望去金灿灿的一片,到底该买哪种油呢?大多数人基本是凭着感觉走,例如“这个牌子大,拿这个吧”“橄榄油都说挺好的”“花生油炒菜香”等等,

    你是不是也有这样的纠结与不知所措呢?

    今天,小编就来为大家答疑解惑:

    炒菜

    普通炒菜:适合用花生油、大豆油、杏仁油、葵花籽油、玉米油,牡丹籽油等。

    可是切记:不要让油冒烟

    因为现在的食用油都是精炼过,如果冒烟之后说明油温已经非常高了,而且液态植物油在高温下更容易发生氧化聚合反应,生成一些有醛类致癌风险的物质;所以,控制油温很重要!否则用植物油这么烹调,反而不利于健康。

    凉拌

    适合大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油,牡丹籽油,紫苏籽油

    这些油类本身气味清新,比较适合凉拌菜或者沙拉,不适合高温烹饪。

    煎炸

    煎炸:适合菜籽油,棕榈油,椰子油,黄油,牡丹籽油尽量别使用液态植物油。

    通过上述,大家有没发现牡丹籽油,无论是炒菜还是凉拌,特别是能通过煎炸的考验,这是为什么呢?

    因为牡丹籽油与草本植物油不同,首先:牡丹籽油烟点在摄氏 240-270 度之间,其次,具有优秀的抗氧性能,所以能使其在高温时化学结构仍能保持稳定,这也是它能经受煎炸的考验,而且经检测,牡丹籽油中还有超过40%的亚麻酸,α-亚麻酸(α-Linolenic acid, ALA)是有三个双键的多元不饱和脂肪酸(C18H30O2),是一种ω-3必需脂肪酸,用于提高智力,抗血栓,保肝等,是人们必须的营养素之一,可以预见,α-亚麻酸将在人类未来的保健和营养方面发挥重要作用。

    所以在2011年3月22日牡丹籽油列为新资源食品,也被有关专家称为是比橄榄油更好的“21世纪人类理想油”。